麺
業務用の製麺商品の中で、おすすめ商品を取り扱う会社を5社ピックアップしました。製麺の仕入れを検討されている方はぜひ参考にしてみてください。
高砂食品
- 所在地:青森県平川市日沼富田36
- 電話番号:0172-57-5225
- URL:https://www.takasago-gyomuten.net/
大成食品
- 所在地:東京都中野区新井2−20−9
- 電話番号:03-3386-5636
- URL:https://tokyo-ramen.co.jp/
西山製麺
- 所在地:北海道札幌市白石区平和通16丁目南1-1
- 電話番号:011-863-1331
- URL:https://kaigyou.ramen.jp/
三河屋製麺
- 所在地:東京都東久留米市八幡町1-9-26
- 電話番号:042-470-7630
- URL:https://www.mikawayaseimen.com/
淡路麺業
- 所在地:兵庫県淡路市生穂新島9番15号
- 電話番号:0799-64-0811
- URL:https://www.namapasta.net/
業務用食材の麺のチェックポイント
うどん、そば、ラーメン、きしめん、そうめん、パスタなど麺には様々な種類があり、一皿で満足できる料理ができるためとても便利な食材です。麺の種類によって保存方法は異なりますが、生麺だと冷凍保存、乾麺だと常温での保存が可能。定番で比較的コストも低くアレンジもしやすい食材なので、業務用食材として仕入れるにはオススメな食材だといえるでしょう。
麺を選ぶときの主なポイントとして、主に水分量、麺の太さ、形の3つのポイントが挙げられます。それらのポイントを簡単に紹介します。
まず1つ目が水分量です。水分量が高いものは多加水麺と呼ばれ、水分量が低いものは低加水麺と呼ばれます。多加水麺はスープと絡みにくくスープの味を吸いにくいので、濃い目のスープや具材が多めのメニューに合います。低加水麺はスープと絡みやすくスープの味も吸いやすいのが特徴です。また水分量が低いため保存しやすいメリットがあります。
2つ目が麺の太さです。麺には切刃番手という切刃の規格の値がついています。パスタにおいては0.1ミリ単位で麺の種類が決まっています。番号が大きくなるにつれ細い麺になっていきます。業務用食材通販サイトでも、切刃番手や長さの記載がありますので、メニューに応じた種類の麺を選ぶようにすると良いでしょう。
そして3つ目は麺の形です。麺の形によって食べた時の食感やスープとの絡み具合が変わってきます。またメニューの見た目も大きく変わります。
業務用食材通販サイトでは様々な種類の麺の取り扱いがあります。これらのポイントを抑えたうえで理想のメニューに合う業務用麺を選択することが重要です。