まだ業務用食材で消耗してるの?~飲食店オーナーが知るべき食材仕入のコツ~
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水産物

業務用食材の水産物商品で特におすすめできる3商品を厳選しています。水産物の仕入れがなかなか決まらず困っている方はぜひ参考にしてください。

おすすめの水産物1

【国産】しめさば(80~119g) 1枚

【国産】しめさば(80~119g) 1枚
引用元:ミクリード食材注文ページ:https://www.micreed.co.jp/shop/commodity/0000/125819/

青森県八戸市のメーカーがこだわりの製法と味付けで衛生的に加工した「しめさば」になります。

1枚(80~119g)
価格 185円(税抜)
主原料 鯖(国産)、砂糖、醸造酢、食塩、蛋白加水分解物、ソルビトール、他
産地 国産
最終加工地 青森県
販売会社

株式会社ミクリード

おすすめの水産物2

【秋冬商材】クニヒロ 広島産 スチームかき 425g

【秋冬商材】クニヒロ 広島産 スチームかき 425g
引用元:アミカ食材注文ページ:http://www.amicashop.com/products/detail.php?product_id=10631

旬である2~4月に水揚げされた広島産のかき。1点ずつ大きさに合わせてスチーム時間をコントロールした上で、中心温度85℃以上1分間の加熱を徹底しているため、安心してお召し上がりいただけます。加熱後も身の縮みがわずかなので、存在感だけでなくジューシー感があります。

425g
価格 1,490円(税込)
主原料 -
産地 広島県
最終加工地 広島県(主原産地は異なる場合がございます。)
販売会社

株式会社大光

おすすめの水産物3

アルゼンチン赤海老 20/30

アルゼンチン赤海老 20/30
引用元:Mマート食材注文ページ:https://www.m-mart.co.jp/search/item.php?type=buybuyc&id=fuji-s&num=1547&bn=cb

安さ・旨さ・使いやすさの三拍子が揃った鮮度抜群のアルゼンチン産の赤海老になります。パエリアはもちろんこと、バーベキューなどの加熱食材と相性は抜群。海老は鮮やかなオレンジ色をしているため、料理を一層華やかに演出してくれます。これによってメニューのレパートリーが増えるかもしれません。キロあたり25尾入り。

425g
価格 1,440円/1kg(税込)
主原料 アルゼンチン赤えび
産地 アルゼンチン
最終加工地 アルゼンチン
販売会社

株式会社Mマート

業務用食材の水産物のチェックポイント

水産物選びでもっとも重要になるのは「色艶」。国産と海外産、もしくはランクなどによって色はまったく違います。たとえば国産だからといって必ずしも色艶がいいわけではなく、アルゼンチン産の海老の方が色鮮やかなオレンジ色をしています。水産物は品質はもちろんですが、色艶も料理に与える影響が強いことから、できるだけはっきりとした色をしたものを選ぶことをおすすめします。

また、水産物は身の質にもこだわるべきです。できるだけ鮮度の高いものを選ぶことは最低条件となりますが、鮮度だけでなく水産物そのものの身の厚みや締まりなど、食べごたえがありつつも味わいが深いものを吟味する必要があります。先入観だけでなく、商品説明欄に記載されている内容もよくチェックしてから注文しましょう。

さらに、水産物はさまざまな料理に扱えることを目安に注文すると、幅広いメニューで活用できるため、コストはもちろんのこと、バリエーションが増えるなどのメリットが加わります。単純に見た目や品質だけでなく、料理したその先のことも考えた選別をすることで、一石二鳥、いや三鳥以上の満足を得られるはずです。

業務用食材の仕入れでは、卸業者と通販どちらがお得?