まだ業務用食材で消耗してるの?~飲食店オーナーが知るべき食材仕入のコツ~
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粉類

薄力粉や片栗粉、麺用粉、パンケーキミックスなど粉類を扱う飲食店は多いのではないでしょうか。粉類は使用する量が桁違いに多いので、重くて仕入れるのも一苦労です。手間を省くためにも粉類を仕入れるなら、店まで配達してくれる通販を利用してみてはいかがでしょうか。

おすすめ粉類

特金蘭 25kg

【業務用・食材】特金蘭 25kg
引用元:ロコパン食材注文ページ:https://locopan.jp/shop/g/g38599/

特金蘭は、たんぱく量が多くて弾力の強い中華麺用粉です。ラーメンや焼きそばの麺を作るのに適しています。小麦の風味を感じられる麺用粉で、食感が良い麺に仕上げることが可能です。高級な麺用粉として有名で、多くのお店で利用されています。

 量 25kg
価格 5,190円(税込)
主原料 小麦粉(米国・カナダ等)
最終加工地 不明
成分  灰分:0.34%/蛋白:11.5%
販売会社 株式会社クロコ

日清 小麦粉フラワー(薄力粉) 1kg

日清_小麦粉フラワー(薄力粉)1kg
引用元:ミクリード食材注文ページ:https://www.micreed.co.jp/shop/commodity/0000/133370/

薄力粉はとろみをつけたり、つなぎにしたりと万能な食材です。お菓子やお好み焼き、うどんに天ぷらと色々な料理で使用できます。チャック付きなので開閉がしやすく、開封後はそのまま保管することも可能です。

 量 1kg
価格 295円(税抜)
主原料 小麦
種別 常温(開封後は直射日光や高温多湿を避けて保管)
最終加工地 国内
販売会社 株式会社ミクリード

お店のための片栗粉 1kg

お店のための片栗粉 1kg
引用元:フーヅフリッジ食材注文ページ:https://foodsfridge.jp/ja/show?product_code=750391000&page=1

片栗粉はあんかけのとろみをつけるのに使ったり、唐揚げを揚げるときにまぶしたりと使い勝手が良い食材です。薄力粉と似ていますが、とろみの付き具合や揚がり方に差があります。竜田揚げを提供している店では、必ず仕入れておきたい食材と言えるでしょう。

 量 1kg
価格 454円(税込)
主原料 ばれいしょでん粉
産地 日本(北海道)
最終加工地 日本
販売会社 フーヅフリッジ株式会社

カプート セモリナ リマチナータ

【本場イタリア産】カプート セモリナ リマチナータ
引用元:Mマート食材注文ページ:https://www.m-mart.co.jp/search/item.php?type=buybuyc&id=myrtos&num=197

生パスタやパン作りに最適な細挽きのセモリナ粉です。二度挽きされているため粒子が細かく、ピザの打ち粉としても使用可能。小麦粉はヨーロッパ各地から厳選されたもので、イタリアの南部にあるナポリでよく利用されています。

 量 1kg
価格 570円(税込)/販売最小ロット5,700円(税込)
主原料 デュラム小麦のセモリナ粉
産地 イタリア、アメリカ他
最終加工地 イタリア
販売会社 株式会社ミルトス

業務用から揚げ粉 1kg

業務用から揚げ粉1kg
引用元:ロコパン食材注文ページ:https://locopan.jp/shop/g/g33694/

香味野菜とスパイスが利いたジューシーな唐揚げに仕上がります。肉を漬け込んだり、水に溶かしたりする手間がなく、まぶすだけで簡単に調理ができるのがうれしいポイント。ねぎエキスとチキンエキスの旨味が濃縮されているため、下味なしで味が整うので便利です。

 量  1kg
価格 1,210円(税込)
主原料 小麦粉、食塩、デキストリン、香辛料、ぶどう糖、粉末しょうゆ、乳糖、砂糖、チキンエキスパウダー、発酵調味料粉末、粉末酒、にんにく粉末、植物油脂、ねぎエキス粉末、酵母エキス粉末、たん白加水分解物、卵白粉、鶏脂/調味料(アミノ酸等)、乳化剤、pH調整剤、パプリカ色素、香辛料抽出物、(一部に小麦、卵、乳成分、大豆、鶏肉を含む)
産地 不明
最終加工地 日本
販売会社 株式会社クロコ

純生パン粉(荒目) 1kg

純生パン粉(荒目)1kg
引用元:ミクリード食材注文ページ:https://www.micreed.co.jp/shop/commodity/0000/134478/

焙焼式製パン法で焼成した生パン粉なので、パン本来の風味を持っています。粗目のパン粉のため、とんかつやエビフライなどの衣に使用するのに適しており、サクサクとした軽やかな食感に仕上がるのが特徴的です。

 量 1kg
価格 545円(税抜)
主原料

小麦粉(国内製造)、ショートニング、還元水あめ、イースト、食塩、砂糖、他

産地 国内
最終加工地 国内
販売会社 株式会社ミクリード

ジェフダ お好み焼粉 1kg

引用元:アミカ食材注文ページ:https://www.amicashop.com/products/detail/10319

和風出汁が利いているお好み焼き粉で、軽い口当たりが特徴です。中はふんわり、外側はサクッとしたお好み焼きに仕上げられます。1kgの袋で持ち運びもしやすく、屋台など外で使うときにも重宝されている商品です。

 量 1kg
価格 313円(税込)
主原料

小麦粉、砂糖、食塩、おから粉末、ぶどう糖、雑ぶし粉末、かつおエキスパウダー、かつお節粉末、乾燥全卵 / ベーキングパウダー、調味料(アミノ酸)、増粘剤(キサンタンガム)、乳化剤、カゼインナトリウム、(一部に小麦・卵・乳成分・さば・大豆を含む)

産地 日本
最終加工地 日本
販売会社 株式会社大光

日清フーズ しっとりパンケーキミックス 1kg

引用元:アミカ食材注文ページ:https://www.amicashop.com/products/detail/9685

薄生地から厚手のパンケーキまで焼けるパンケーキミックスです。甘さは控えめになっており、厚く焼くことでホットケーキも作ることができます。チーズと合わせて食事メニュー、ホイップクリームと合わせてデザートメニューとしても提供することができるなど、アレンジ調理が可能です。

 量 1kg
価格 537円(税込)
主原料

小麦粉、麦芽糖、砂糖、植物油脂、デキストリン、全粉乳、食塩、卵白粉、脱脂粉乳、ベーキングパウダー、加工でん粉、乳化剤、香料、
(原材料の一部に大豆を含む)

産地 不明
最終加工地 日本
販売会社 株式会社大光

業務用食材の粉類のチェックポイント

業務用の粉類を仕入れるときは大量に使用するのか、少量だけ使用するのか見極めが必要です。大量に使用するものならばロット購入できるものがおすすめで、少量だけしか使わないのであれば1袋単位で購入できるものが良いでしょう。

基本的に粉類は高温多湿を避けて保管しなくてはならず、保管状態が悪いとダニや菌が発生してしまう危険性もあります。そのため、確実に良い状態で保管できる分量だけを仕入れるようにしたいところです。

業務用食材の仕入れでは、卸業者と通販どちらがお得?